Benessere a tavola: via libera anche a pizza e cioccolato!

Benessere a tavola: la virtù – come sempre – sta nel mezzo. E una dieta che offre buoni risultati è quella piacevole e che non pone rigidi limiti

Alimentarsi bene prevede anche un piccolo sforzo per informarsi e per abbinare o completare (nel caso di regimi vegetariani e vegani, ad esempio) la propria dieta con elementi che la integrino e la supportino.

Sì a pizza, fritti e cioccolato, prelibatezze di cui ci siamo privati per anni e che non sono nostri nemici. Ma occorre saperli ‘gestire’ ed è importante anche il consumo di inulina e curcuma.

La dottoressa Chiara Manzi spiega come abbinare e cucinare i cibi,

per non rinunciare a nulla,

essere sani e restare o tornare in forma

La buona cucina è uno dei ‘vizi’ più amati dagli italiani, che tendono a concedersi piccoli peccati di gola, salvo poi sentirsi in colpa nei confronti della linea o del benessere. In realtà, alcuni cibi vengono spesso considerati poco salutari, mentre non solo non fanno male, ma, inseriti nel modo corretto nella nostra alimentazione, possono essere degli alleati del nostro benessere e della forma fisica.

“Fermo restando che ognuno di noi dovrebbe adottare una dieta varia e bilanciata pensata in base alle proprie esigenze, e che, in caso di patologie o sensibilità alimentari, è sempre opportuno consultare il proprio medico, credo sia arrivato il momento di assolvere quei cibi o quelle cotture che da tempo sono ‘accusati’ ingiustamente” commenta la dottoressa Chiara Manzi, nutrizionista e docente universitaria, massima esperta in Europa di Culinary Nutrition. 

La Dieta Mediterranea, che non esclude alcun alimento o macrocategoria, è ormai considerata come il miglior regime alimentare.

Dal 2010 nella lista UNESCO dei Patrimoni Immateriali dell’Umanità.

La Culinary Nutrition, ne è una evoluzione.

Nel suo ultimo libro, “Cucina Evolution. In forma senza dieta”, edito da Art Joins Nutrition, la dottoressa Chiara Manzi illustra in modo approfondito i principi base da seguire per avere un’alimentazione che non escluda nulla, consentendoci di restare in salute e in perfetta forma. Per amplificarne i benefici, inoltre, la dottoressa consiglia di portare a tavola anche alcuni cibi che (forse) ancora si conoscono e si consumano poco.

Benessere a Tavola: sì a pasta e pizza, anche con farina raffinata, ma aggiungiamo fibre solubili

I carboidrati vengono spesso demonizzati, soprattutto a base di farina raffinata. Sebbene, in effetti, siano da preferire i prodotti integrali, più ricchi di fibre, dobbiamo ammettere che spesso il gusto viene compromesso. La soluzione, è quella di aggiungere inulina a catena lunga, una fibra solubile non digeribile che potenzia la microflora e non altera il sapore. Il piatto risulterà ricco di fibre, gustoso e con un minor impatto glicemico.

Benessere a Tavola: olio Extravergine di Oliva

Un toccasana a crudo, che può essere usato anche in cottura. L’olio EVO è un grasso vegetale, ma, come nel caso degli zuccheri, non ne esiste un tipo soltanto. Questo olio nello specifico è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che proteggono cuore e arterie, è ricco di vitamina E, un potente antiossidante che contrasta l’invecchiamento cellulare, e di polifenoli, che migliorano la microflora intestinale. Ma un consumo eccessivo è sconsigliabile perchè ogni cucchiaio apporta 90 kcal.

Sfatiamo subito il mito secondo il quale i cibi crudi siano più salutari. Se questo può essere vero per alcuni alimenti, che magari rischiano di perdere parte dei nutrienti durante la cottura, non vale per altri. Alcuni alimenti, infatti, consumati da crudi risultano essere meno nutrienti, come nel caso delle carote: i carotenoidi si assimilano solo al 5% se le consumiamo crude!

Benessere a tavola: uova, assolte in pieno dal “reato di colesterolo”

A sfatare il falso mito che facciano ingrassare e aumentino il colesterolo, ci hanno pensato diversi ricercatori, in particolare, un gruppo dell’Università di Sidney, ha appurato che, anche mangiando fino a 12 uova alla settimana, non si verifichino aumenti né di peso, né di colesterolo.

Senza arrivare a queste quantità, le uova presentano proteine di alto valore biologico e importanti micronutrienti come la vitamina A, la B12, acido folico (importante in gravidanza), ferro, calcio, fosforo e potassio. Infine, il tuorlo è ricco di lecitine, che riducono l’assorbimento intestinale del colesterolo

Cioccolato, un peccato di gola che puoi sempre concederti

Il cioccolato viene spesso utilizzato per premiarsi di qualcosa, o per tirarsi su, pensando che vada consumato solo raramente. Al contrario, il cioccolato fondente al 70% o più, è ricco di flavonoidi, in grado di regolare la microcircolazione sanguigna e linfatica, favorire la protezione dei piccoli vasi venosi, proteggere il fegato e rinforzare il sistema immunitario.

A patto di non assumerlo insieme ai latticini perché la caseina impedisce l’assorbimento intestinale dei flavonoidi. Ok una tazza di cioccolata calda – sostituendo il latte con acqua – o una gustosa crema spalmabile alle nocciole, scegliendo quelle povere di zuccheri e grassi e arricchite con inulina.

Fritto, buono e salutare se lo fai così.

Tutte le diete vietano la frittura, nonostante sia un metodo di cottura che conserva bene molte vitamine e che, se fatto nel modo giusto, può contenere meno grassi di un’insalatona

Seguendo questi accorgimenti 100 g di frittura infarinata con farina di riso assorbirà circa 4 g di olio: l’olio deve essere abbondante (1L ogni 100g di prodotto) e ad una temperatura costante di 170°C; prima di friggere l’alimento, mettetelo a raffreddare in freezer, assorbirà la metà del grasso; il fritto andrà scolato bene e poi tamponato tre volte in carta assorbente.

Infine, evitare la formazione di sostanze dannose come l’acrilammide, sostanza cancerogena che si forma quando le impanature passano da dorate a marroncine.

Benessere a tavola: Curcuma e pepe nero, le spezie che riducono il girovita

La curcumina vanta molte proprietà positive: abbassa il colesterolo, inibisce la formazione di cellule grasse, aiuta l’umore, ma il suo assorbimento intestinale è molto basso se non viene accostata alla piperina del pepe nero, che stimola i villi intestinali e ne aumenta l’assimilazione fino a duemila volte. Dunque, aggiungi questa coppia vincente alle tue ricette (dalla panatura della cotoletta: usa albume, curcuma e pepe nero) e alla marmellata.

Meno lattosio, più benessere

Per la preparazione di dolci, meglio scegliere i prodotti delattosati (latte, ricotta, mascarpone…). Pur mantenendo gli stessi valori nutrizionali del latte con lattosio, è più dolce e consente di aggiungere meno zucchero. Contiene, infatti, un mix di zuccheri, glucosio e galattosio, che ha un potere dolcificante doppio rispetto a quello del lattosio.

Eritritolo, il dolcificante naturale a zero calorie, che ti permette di non rinunciare ai dolci

Questo dolcificante naturale appartiene al gruppo dei polioli e si ottiene dalla fermentazione di zuccheri naturalmente presenti in frutta e altri alimenti di origine vegetale. Al contrario degli altri polioli ha zero calorie, non ha effetti lassativi e non causa carie. Ha un potere dolcificante pari al 70% del comune zucchero e non presenta alcun retrogusto, come, invece, la stevia. Non influisce sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue, rendendolo adatto anche a chi soffre di diabete!

Benessere a tavola: inulina, l’amica di ogni piatto

Si tratta di fibra di cicoria – in commercio ce ne sono diversi tipi – e solo quella a catena lunga (Inulina Excellence) ha sapore neutro, ed è in grado di abbassare l’indice glicemico delle ricette e ridurre l’assorbimento di grassi e carboidrati, facendo anche uno sconto sulle calorie!

È un prebiotico che aumenta la densità di Bifidobatteri e Lattobacilli nel nostro intestino, riducendo la carica di batteri nocivi. Aggiungendo Inulina Excellence ad ogni preparazione si ottiene una pietanza più ricca di fibre, sana e adatta anche a chi deve perdere peso.